Massas Lêvedas
Massa Prima Brioche
Produto completo para o fabrico de massas lêvedas, tais como croissant, brioche, bolas de berlim, pão de leite tipo brioche e similares
15 kg25 kg
Modo de aplicação
- Amassar todos os ingredientes do Aparelho 1 durante 3 minutos em 1ª velocidade e 8 minutos em 2ª velocidade até obter uma massa bem desenvolvida.
- Temperatura da massa: 26°C-28°C
- Para Massas levedas doces:
- Deixar descansar 10 minutos.
- Dividir de acordo com os tamanhos desejados, enrolar e deixar descansar 10 minutos.
- Formar. Deixar levedar durante ‡ 60 minutos.
- Adequar a temperatura e o tempo de cozimento ao tamanho das peças.
- Para Croissant:
- Após amassar deixar descansar 5 minutos esticar ligeiramente a massa no laminador.
- Barrar a margarina do Aparelho 2 de forma homogénea sobre a superfície da massa.
- Dar 1 volta simples e voltar a esticar a massa até obter uma espessura de 4-5 mm.
- Cortas as peças com cerca de 100 g e formar os croissant.
- Deixar levedar durante 60-70 minutos. Pintar com ovo.
- Cozer a 220°C durante cerca de 12 minutos.
Receita / Dosagem
| Ingrediente | Massas levedas doces | Croissant | |
|---|---|---|---|
| Aparelho 1 | |||
| Aparelho 2 | |||
| Massa Prima Brioche | 1.000 g | 1000 g | — |
| Água | 400 g | 325 g | — |
| Margarina Bolo Rei | — | 50 g | — |
| Levedura | 60 g | 60 g | — |
| ou Levedura Seca | 20 g | 20 g | Não juntar sal |
Ingredientes
Farinha de TRIGO, açúcar, soro de LEITE, óleo de girassol, GLÚTEN de TRIGO, amido de TRIGO, OVO em pó, sal, emulsionantes E471, E481 e E322, corante E160(a)(i), agente de tratamento de farinha (ácido ascórbico) e enzimas (GLÚTEN).
Alergénios
Contém (via formulação): Glúten. Pode conter vestigios de (via contaminação cruzada): Ovo, Soja, Leite, Frutos de casca rija e Sementes de sésamo.
Informação nutricional
| Energia | 1571 kJ / 372 kcal |
| Lípidos | 7,6 g |
| dos quais saturados | 1,7 g |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| dos quais açúcares | 18 g |
| Proteína | 11 g |
| Sal | 1,5 g |
Conservação
- Validade
- 12 meses após data de fabrico (ver embalagem).
- Conservação
- Manter a embalagem fechada em local fresco e seco.
Perguntas frequentes
Em que formatos está disponível?
Massa Prima Brioche está disponível em 15 kg, 25 kg. Indique o formato pretendido no pedido de cotação.
Qual é a validade e como se conserva?
Validade: 12 meses após data de fabrico (ver embalagem).. Conservação: Manter a embalagem fechada em local fresco e seco..
Como peço o preço ou faço uma encomenda?
Adicione o produto ao pedido de cotação e a nossa equipa comercial responde em privado com o preço e o plano de entregas. Também pode escrever para geral@quenteebom.co.ao.
Posso pedir uma amostra?
Sim. Indique este produto no pedido de cotação e mencione que pretende amostra — a equipa comercial trata do resto.
Dão apoio técnico e formação?
Sim. A nossa equipa técnica demonstra os produtos e forma a sua equipa, na sua padaria ou nas nossas instalações em Viana. Veja a página de Formação.
