Vitrine & Café
Pão de leite
⏱ ±2h (com fermentação) · 🥖 ±28 pães de leite de 50 g
Ingredientes
| Massa Prima Brioche | 1.000 g |
| Água | 400 g |
| Levedura Fresca | 60 g |
| ou Levedura Seca | 20 g |
| Ovo (para pincelar) | q.b. |
Produtos Massa Prima usados
Método
- Amassar o brioche com a água e a levedura 3 min em 1ª velocidade e 8 min em 2ª, até massa lisa e bem desenvolvida. Temperatura 26-28 ºC.
- Descansar 10 min. Dividir e bolear bolinhas de ±50 g.
- Dispor no tabuleiro e deixar levedar ±60 min. Pincelar com ovo batido.
- Cozer a 200 ºC durante 12-15 min, até dourado e macio.
Dica do Chef
Pincele com ovo duas vezes (antes e a meio da levedação) para um brilho intenso.
Como vender mais
O clássico do pequeno-almoço e dos lanches — vende à unidade e em saco de 6.
