Vitrine & Café
Croissants folhados
⏱ ±3h · 🥖 ±14 croissants de 100 g (por kg de mix)
Ingredientes
| Massa Prima Brioche | 1.000 g |
| Água | 325 g |
| Margarina (na massa) | 50 g |
| Levedura | 60 g |
| ou Levedura Seca | 20 g |
| Folhagem | |
| Margarina Perla Folhados | q.b. para laminar |
Produtos Massa Prima usados
Método
- Amassar os ingredientes da massa 3 minutos em 1.ª velocidade e 8 minutos em 2.ª (temperatura da massa: 26-28 °C).
- Deixar descansar 5 minutos e esticar ligeiramente a massa no laminador.
- Barrar a Margarina Perla Folhados de forma homogénea sobre a superfície da massa.
- Dar 1 volta simples e voltar a esticar até 4-5 mm de espessura.
- Cortar peças com cerca de 100 g e formar os croissants.
- Deixar levedar 60-70 minutos. Pintar com ovo.
- Cozer a 220 °C durante cerca de 12 minutos.
Dica do Chef
Margarina e massa à mesma temperatura — é isso que garante as camadas.
Como vender mais
Croissant quente de manhã cria fila. Venda simples e recheado (Creme de Ovo ou Chocolatier).
