Receitas Profissionais — Massa Prima | Ideias para padarias e pastelarias

Receitas Profissionais

Ideias prontas a aplicar na sua loja, com dosagens das fichas técnicas oficiais, método passo-a-passo e dicas para vender mais. Cada receita indica os produtos usados — clique para ver a ficha técnica no catálogo.

Pão rústico de todos os dias
Pão

Pão rústico de todos os dias

⏱ ±2h30 (com fermentação) · 🥖 ±30 pães de 500 g (em massa)

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Broa de milho amarela
Pão

Broa de milho amarela

⏱ ±1h30 · 🥖 ±32 broas de 500 g (em massa)

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Pão multicereais decorado
Pão

Pão multicereais decorado

⏱ ±2h · 🥖 ±32 pães de 500 g (em massa)

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Pão de hambúrguer profissional
Pão

Pão de hambúrguer profissional

⏱ ±2h · 🥖 ±180 pães de 90 g (em massa)

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Torta de chocolate com framboesa
Bolos & Tortas

Torta de chocolate com framboesa

⏱ 45 min + arrefecimento · 🥖 2 tortas (±20 fatias)

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Cake de cenoura com noz e caramelo
Bolos & Tortas

Cake de cenoura com noz e caramelo

⏱ ±1h · 🥖 2 bolos médios (±20 fatias)

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Torta de laranja
Bolos & Tortas

Torta de laranja

⏱ 45 min + arrefecimento · 🥖 2 tortas (±20 fatias)

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Red velvet com chantilly
Bolos & Tortas

Red velvet com chantilly

⏱ ±1h15 · 🥖 1 bolo de 2 andares (±14 fatias)

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Muffins duplo chocolate
Vitrine & Café

Muffins duplo chocolate

⏱ ±40 min · 🥖 ±180 muffins de 100 g

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Brioche recheado com creme
Vitrine & Café

Brioche recheado com creme

⏱ ±2h30 · 🥖 ±28 brioches de 60 g

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Bolo de arroz tradicional
Vitrine & Café

Bolo de arroz tradicional

⏱ ±40 min · 🥖 ±150 bolos de 110 g

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Bolo festivo por encomenda
Vitrine & Café

Bolo festivo por encomenda

⏱ 2h + decoração · 🥖 1 bolo de festa (±20 fatias)

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Pastéis de nata
Tradicional & Festas

Pastéis de nata

⏱ ±45 min · 🥖 ±60 pastéis

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Croissants folhados
Vitrine & Café

Croissants folhados

⏱ ±3h · 🥖 ±14 croissants de 100 g (por kg de mix)

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Pão de alfarroba
Pão

Pão de alfarroba

⏱ ±2h · 🥖 ±5 pães de 300 g (por kg de mix)

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Pão de milho e girassol
Pão

Pão de milho e girassol

⏱ ±2h30 · 🥖 ±30 pães de 500 g

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Tarte folhada de maçã
Bolos & Tortas

Tarte folhada de maçã

⏱ ±50 min · 🥖 2 tartes grandes (±16 fatias)

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Tarte de frutos silvestres com creme
Bolos & Tortas

Tarte de frutos silvestres com creme

⏱ ±1h + frio · 🥖 3 tartes (±24 fatias)

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Bolo inglês de frutas
Bolos & Tortas

Bolo inglês de frutas

⏱ ±1h15 · 🥖 2 bolos ingleses (±20 fatias)

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Trufas de chocolate
Vitrine & Café

Trufas de chocolate

⏱ ±30 min + frio · 🥖 ±80 trufas de 12 g

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Pão de centeio da Baviera
Pão

Pão de centeio da Baviera

⏱ ±2h · 🥖 ±32 pães de 500 g (em massa)

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Pão integral 100%
Pão

Pão integral 100%

⏱ ±1h45 · 🥖 ±31 pães de 500 g (em massa)

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Pão de forma integral Shape (e tostas)
Pão

Pão de forma integral Shape (e tostas)

⏱ ±2h30 · 🥖 ±21 pães de forma de 800 g (em massa)

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Pão caseiro do dia com Melhorante Gold
Pão

Pão caseiro do dia com Melhorante Gold

⏱ ±2h · 🥖 ±160 pães de 100 g (em massa)

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Bolo invertido de ananás
Bolos & Tortas

Bolo invertido de ananás

⏱ ±1h · 🥖 2 bolos médios (±16 fatias)

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Pão-de-ló clássico
Tradicional & Festas

Pão-de-ló clássico

⏱ ±50 min · 🥖 3 pães-de-ló de ±650 g (±36 fatias)

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Bolo espelho de chocolate
Bolos & Tortas

Bolo espelho de chocolate

⏱ ±1h30 + frio · 🥖 2 bolos (±20 fatias)

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Bolo de iogurte fofinho
Bolos & Tortas

Bolo de iogurte fofinho

⏱ ±50 min · 🥖 2 bolos médios (±18 fatias)

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Muffins com coração de morango
Vitrine & Café

Muffins com coração de morango

⏱ ±45 min · 🥖 ±180 muffins de 100 g

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Bolo Rei de festa
Tradicional & Festas

Bolo Rei de festa

⏱ ±3h · 🥖 ±27 bolos de 800 g (em massa)

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Pão Prokorn multissementes
Pão

Pão Prokorn multissementes

⏱ ±2h30 (com fermentação) · 🥖 ±25 pães de 400 g

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Baguete rústica estaladiça
Pão

Baguete rústica estaladiça

⏱ ±2h30 (com fermentação) · 🥖 ±40 baguetes de 250 g

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Pão de forma fatiado para sanduíche
Pão

Pão de forma fatiado para sanduíche

⏱ ±3h (com fermentação) · 🥖 ±14 formas de 750 g

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Cake de caramelo com noz
Bolos & Tortas

Cake de caramelo com noz

⏱ 60 min · 🥖 ±3 cakes

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Bolo de noz
Bolos & Tortas

Bolo de noz

⏱ 55 min · 🥖 ±3 bolos

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Bolo mármore
Bolos & Tortas

Bolo mármore

⏱ 55 min · 🥖 ±3 bolos

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Bolo de aniversário de chocolate
Bolos & Tortas

Bolo de aniversário de chocolate

⏱ 1h30 + arrefecimento · 🥖 ±2 bolos redondos

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Bolo de laranja com casca cristalizada
Vitrine & Café

Bolo de laranja com casca cristalizada

⏱ 55 min · 🥖 ±3 bolos

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Trança doce de brioche com sultanas
Vitrine & Café

Trança doce de brioche com sultanas

⏱ ±2h (com fermentação) · 🥖 ±6 tranças

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Muffins de avelã e chocolate
Vitrine & Café

Muffins de avelã e chocolate

⏱ 40 min · 🥖 ±20 muffins

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Rolo de chocolate com creme
Bolos & Tortas

Rolo de chocolate com creme

⏱ 45 min + arrefecimento · 🥖 ±3 rolos

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Queques de maracujá
Vitrine & Café

Queques de maracujá

⏱ 40 min · 🥖 ±20 queques

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Pão de leite
Vitrine & Café

Pão de leite

⏱ ±2h (com fermentação) · 🥖 ±28 pães de leite de 50 g

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Pão de Deus
Vitrine & Café

Pão de Deus

⏱ ±2h (com fermentação) · 🥖 ±20 pães de Deus de 70 g

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Madalenas
Vitrine & Café

Madalenas

⏱ 35 min · 🥖 ±40 madalenas

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Queques naturais
Vitrine & Café

Queques naturais

⏱ 35 min · 🥖 ±20 queques

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Queques de chocolate
Vitrine & Café

Queques de chocolate

⏱ 35 min · 🥖 ±20 queques

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Queques de laranja
Vitrine & Café

Queques de laranja

⏱ 35 min · 🥖 ±18 queques

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Bolo Rei de chocolate
Tradicional & Festas

Bolo Rei de chocolate

⏱ ±3h (com fermentação) · 🥖 ±25 bolos de 500 g (em massa)

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Bolo-Rainha
Tradicional & Festas

Bolo-Rainha

⏱ ±3h (com fermentação) · 🥖 ±25 bolos de 500 g (em massa)

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Tronco de Natal
Tradicional & Festas

Tronco de Natal

⏱ 1h + arrefecimento · 🥖 ±3 troncos

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Rabanadas
Tradicional & Festas

Rabanadas

⏱ 40 min · 🥖 ±30 rabanadas

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Folar doce da Páscoa
Tradicional & Festas

Folar doce da Páscoa

⏱ ±2h30 (com fermentação) · 🥖 ±10 folares

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Bolas de Berlim
Tradicional & Festas

Bolas de Berlim

⏱ ±2h + fritura · 🥖 ±20 bolas

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Mil-folhas
Tradicional & Festas

Mil-folhas

⏱ 2h (com voltas) · 🥖 ±2 tabuleiros

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Palmiers (palmeiras)
Tradicional & Festas

Palmiers (palmeiras)

⏱ 1h30 (com voltas) · 🥖 ±40 palmeiras

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Tarte de amêndoa
Tradicional & Festas

Tarte de amêndoa

⏱ 50 min · 🥖 ±3 tartes

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Pão de ló de coco
Tradicional & Festas

Pão de ló de coco

⏱ 45 min · 🥖 ±3 pães de ló

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Bolo de mel e especiarias
Bolos & Tortas

Bolo de mel e especiarias

⏱ 55 min · 🥖 ±3 bolos

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Bolo de chocolate húmido
Bolos & Tortas

Bolo de chocolate húmido

⏱ 50 min · 🥖 ±3 bolos

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Pão de ló de Ovar
Tradicional & Festas

Pão de ló de Ovar

⏱ 40 min · 🥖 ±3 pães de ló

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Fofos
Vitrine & Café

Fofos

⏱ 35 min · 🥖 ±30 fofos

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Bolo de bolacha
Tradicional & Festas

Bolo de bolacha

⏱ 20 min + frio · 🥖 ±2 bolos

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Salame de chocolate
Vitrine & Café

Salame de chocolate

⏱ 20 min + frio · 🥖 ±4 salames

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Queijinhos de coco
Vitrine & Café

Queijinhos de coco

⏱ 30 min · 🥖 ±40 unidades

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Jesuítas
Tradicional & Festas

Jesuítas

⏱ 1h30 (com voltas) · 🥖 ±20 unidades

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Pastéis de feijão
Tradicional & Festas

Pastéis de feijão

⏱ 1h30 (com voltas) · 🥖 ±30 unidades

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Travesseiros de Sintra
Tradicional & Festas

Travesseiros de Sintra

⏱ 1h30 (com voltas) · 🥖 ±16 unidades

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Regueifa doce
Pão

Regueifa doce

⏱ ±2h30 (com fermentação) · 🥖 ±10 regueifas

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Massa sovada açoriana
Pão

Massa sovada açoriana

⏱ ±3h (com fermentação) · 🥖 ±8 pães

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Bolo lêvedo
Vitrine & Café

Bolo lêvedo

⏱ ±1h30 (com fermentação) · 🥖 ±14 bolos

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Pão com chouriço
Pão

Pão com chouriço

⏱ ±3h (com fermentação) · 🥖 ±14 pães

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Bolo Rei escangalhado
Tradicional & Festas

Bolo Rei escangalhado

⏱ ±3h (com fermentação) · 🥖 ±25 porções (em massa)

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Broa doce de Natal
Tradicional & Festas

Broa doce de Natal

⏱ ±2h30 (com fermentação) · 🥖 ±30 broas

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Bolo formigo
Tradicional & Festas

Bolo formigo

⏱ 1h · 🥖 ±3 bolos

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Pudim de pão
Tradicional & Festas

Pudim de pão

⏱ 1h · 🥖 ±2 pudins

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Bolo de café
Bolos & Tortas

Bolo de café

⏱ 55 min · 🥖 ±3 bolos

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Rolos de canela
Vitrine & Café

Rolos de canela

⏱ ±2h (com fermentação) · 🥖 ±18 rolos

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Filhoses de Natal
Tradicional & Festas

Filhoses de Natal

⏱ 2 h (com levedação) · 🥖 ±35 filhoses

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Sonhos de Natal
Tradicional & Festas

Sonhos de Natal

⏱ 50 min · 🥖 ±40 sonhos

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Coscorões
Tradicional & Festas

Coscorões

⏱ 1 h · 🥖 ±40 coscorões

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Cavacas
Tradicional & Festas

Cavacas

⏱ 50 min · 🥖 ±24 cavacas

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Arroz Doce Cremoso
Tradicional & Festas

Arroz Doce Cremoso

⏱ 50 min · 🥖 ±20 taças

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Aletria de Natal
Tradicional & Festas

Aletria de Natal

⏱ 40 min · 🥖 ±2 travessas (±24 doses)

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Pão-por-Deus
Tradicional & Festas

Pão-por-Deus

⏱ 2h30 (com levedação) · 🥖 ±30 pãezinhos

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Azevias de Gila
Tradicional & Festas

Azevias de Gila

⏱ 1h15 · 🥖 ±30 azevias

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Broas Castelares
Tradicional & Festas

Broas Castelares

⏱ 1h20 · 🥖 ±45 broas

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Queijadas de Leite
Tradicional & Festas

Queijadas de Leite

⏱ 45 min · 🥖 ±36 queijadas

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