Pão
Baguete rústica estaladiça
⏱ ±2h30 (com fermentação) · 🥖 ±40 baguetes de 250 g
Ingredientes
| MP Pão Rústico 100% | 10.000 g |
| Levedura Fresca | 300 g |
| ou Levedura Seca | 100 g |
| Água | ± 7.000 g |
Produtos Massa Prima usados
Método
- Amassar com 60% da água e ir juntando a restante. Temperatura da massa 24-26 ºC.
- Deixar descansar ±30 min.
- Dividir e bolear peças de 250 g; formar as baguetes.
- Levedar ±60 min; dar golpes na diagonal.
- Cozer com bastante vapor a 230 ºC até a crosta ficar bem dourada.
Dica do Chef
Muita água dá miolo alveolado e crosta estaladiça — vaporize bem o forno nos primeiros minutos.
Como vender mais
Baguete fresca ao fim da tarde cria fila. Rende ±40 unidades por saco.
