Pão
Pão rústico de todos os dias
⏱ ±2h30 (com fermentação) · 🥖 ±30 pães de 500 g (em massa)
Ingredientes
| MP Pão Rústico 100% | 10.000 g |
| Levedura Fresca | 300 g |
| ou Levedura Seca | 100 g |
| Água | ± 7.000 g |
Produtos Massa Prima usados
Método
- Amassar os ingredientes inicialmente com 60% da água e ir adicionando a restante ao longo da amassadura.
- Temperatura da massa: 24-26º C
- Dar estanca de cerca de 30 minutos (para as massas mais hidratadas aumentar para cerca de 45 minutos).
- Dividir e tender nos formatos desejados.
- Levedar em estufa, com pouca humidade, cerca de 45 minutos (para as massas mais hidratadas diminuir para cerca de 30 minutos).
- Cozer a vapor, a uma temperatura de 230-240ºC.
- Adequar o tempo de cozimentoao tamanho das peças.
Dica do Chef
Para crosta mais rústica, aumente a hidratação e prolongue a estanca para 45 minutos.
Como vender mais
O pão especial que diferencia a padaria — venda ao peso e posicione como "pão de fim-de-semana, todos os dias".
