Mixes Panificação
Massa Prima Pão Rústico 100%
Produto completo p/ fabrico de pão especial rústico.
15 kg25 kg
Modo de aplicação
- Amassar os ingredientes inicialmente com 60% da água e ir adicionando a restante ao longo da amassadura.
- Temperatura da massa: 24-26º C
- Dar estanca de cerca de 30 minutos (para as massas mais hidratadas aumentar para cerca de 45 minutos).
- Dividir e tender nos formatos desejados.
- Levedar em estufa, com pouca humidade, cerca de 45 minutos (para as massas mais hidratadas diminuir para cerca de 30 minutos).
- Cozer a vapor, a uma temperatura de 230-240ºC.
- Adequar o tempo de cozimentoao tamanho das peças.
Receita / Dosagem
| Ingrediente | |
|---|---|
| MP Pão Rústico 100% | 10.000 g |
| Levedura Fresca | 300 g |
| ou Levedura Seca | 100 g |
| Água | ± 7.000 g |
Ingredientes
Farinha de TRIGO, GLÚTEN, sal, massa fermentada natural desidratada de CENTEIO, dextrose, emulsionante: E472(e), agente de tratamento da farinha: ácido ascórbico e enzimas (TRIGO).
Alergénios
Contém (via formulação): Glúten. Pode conter vestigios de (via contaminação cruzada): Ovo, Frutos de casca rija e Sementes de sésamo.
Informação nutricional
| Energia | 1506 kJ / 357 kcal |
| Lípidos | 7,2 g |
| dos quais saturados | 1,0 g |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| dos quais açúcares | 6,7 g |
| Fibra | 8,7g |
| Proteína | 16 g |
| Sal | 1,0 g |
Conservação
- Validade
- 12 meses após data de fabrico (ver embalagem).
- Conservação
- Manter a embalagem fechada em local fresco e seco.
