Pão
Broa de milho amarela
⏱ ±1h30 · 🥖 ±32 broas de 500 g (em massa)
Ingredientes
| Broa de Milho Amarelo | 10.000 g |
| Água (30 ºC - 40 ºC) | ± 6.000 g |
| Levedura Fresca | 150 g |
| ou Levedura Seca | 50 g |
| Não juntar sal |
Produtos Massa Prima usados
Método
- Amassar bem os ingredientes até obter uma massa homogénea.
- Temperatura da massa: 28 ºC - 30 ºC.
- Deixar repousar cerca de 30 minutos.
- Dividir a massa em empêlos com o tamanho desejado,
- moldar e levedar durante cerca de 20 minutos.
- Cozer com vapor, a uma temperatura de cerca de 240 ºC.
- Adequar o tempo de cozimento ao tamanho das peças.
Dica do Chef
Use água morna (30–40 °C) — é o segredo da broa bem levedada.
Como vender mais
A tradição que traz clientes fiéis: broa ao fim de semana esgota. Produto clean label — comunique-o.
