Vitrine & Café
Brioche recheado com creme
⏱ ±2h30 · 🥖 ±28 brioches de 60 g
Ingredientes
| Massa Prima Brioche | 1.000 g |
| Água | 400 g |
| Levedura | 60 g |
| ou Levedura Seca | 20 g |
| Creme (a frio) | |
| MP Creme Pasteleiro Sublime | 1.000 g |
| Açúcar | 1.000 g |
| Água fria | 3.000 g |
Produtos Massa Prima usados
Método
- Amassar todos os ingredientes da massa 3 minutos em 1.ª velocidade e 8 minutos em 2.ª, até obter uma massa bem desenvolvida (26-28 °C).
- Deixar descansar 10 minutos; dividir, enrolar e descansar mais 10 minutos.
- Formar bolas e levedar ±60 minutos. Pintar com ovo.
- Cozer adequando temperatura e tempo ao tamanho das peças. Arrefecer.
- Creme: misturar o açúcar com o Creme Pasteleiro Sublime, adicionar à água fria e bater 3-5 minutos com varas.
- Rechear os brioches com saco de pasteleiro e polvilhar com açúcar em pó.
Dica do Chef
O creme prepara-se a frio em 5 minutos — sem fogão, sem risco.
Como vender mais
O pequeno-almoço que cria hábito: café + brioche recheado como menu fixo da manhã.
