Bolos & Tortas
Bolo espelho de chocolate
⏱ ±1h30 + frio · 🥖 2 bolos (±20 fatias)
Ingredientes
| MP Biscuit Chocolate | 1.000 g |
| Ovos | (±12-15) 600 - 750 g |
| Água | 180 g |
| Recheio | |
| MP Chantilly Pó | 600 g |
| Água ou leite frio | 1.000 g |
| Cobertura espelho | |
| Decorgel Chocolate | ±1.000 g |
Produtos Massa Prima usados
Massa Prima Biscuit Chocolate · Massa Prima Chantilly Pó · Decorgel Chocolate (PZ)
Método
- Bater os ingredientes do biscuit com varas durante 7 - 10 minutos na velocidade máxima.
- Colocar o batido em formas previamente untadas com Carlex 1000 ou Carlex Spray.
- Cozer a cerca de 180 ºC, adequando o tempo de cozimento à quantidade de batido por forma. Arrefecer completamente.
- Chantilly: adicionar o MP Chantilly Pó à água ou leite frio e bater com varas na velocidade máxima durante 4 - 5 minutos.
- Cortar cada bolo em duas camadas e rechear com o chantilly. Alisar bem o topo e os lados e levar ao frio.
- Cobertura: aquecer o Decorgel Chocolate até 40-45 ºC e verter de uma só vez sobre o bolo bem frio, deixando escorrer pelos lados.
- Refrigerar até a cobertura assentar. O Decorgel é estável à refrigeração e à congelação.
Dica do Chef
Bolo bem frio e Decorgel a 40-45 ºC — é esse contraste que faz o efeito espelho perfeito.
Como vender mais
O brilho de vitrine que para os clientes à porta. Aguenta o frio sem perder o espelho — ideal para encomendas e para a montra de fim-de-semana.
