Tradicional & Festas
Bolo-Rainha
⏱ ±3h (com fermentação) · 🥖 ±25 bolos de 500 g (em massa)
Ingredientes
| Massa Prima Bolo Rei | 10.000 g |
| Água | ± 2.500 g |
| Ovos (20) | 1.000 g |
| Levedura Fresca | 700 g |
| ou Levedura Seca | 235 g |
| Miolo de Amêndoa | 1.500 g |
| Miolo de Noz | 1.000 g |
| Sultanas | 1.500 g |
Produtos Massa Prima usados
Massa Prima Bolo Rei · Miolo de amêndoa sem Pele · Miolo de Noz Metades · Sultana
Método
- Amassar o Bolo Rei com a água, os ovos e a levedura até massa lisa e desenvolvida.
- Envolver a amêndoa, a noz e as sultanas — sem fruta cristalizada, é o que distingue o Rainha.
- Descansar, tender em coroa e levedar ±90 min.
- Pincelar com ovo, decorar com frutos secos e cozer a 180 ºC ±25 min.
Dica do Chef
O Bolo-Rainha é o preferido de quem não gosta de fruta cristalizada — comunique isso na vitrine.
Como vender mais
A alternativa ao Bolo Rei — vende a par no Natal e no Dia de Reis.
