Tradicional & Festas
Bolo Rei de festa
⏱ ±3h · 🥖 ±27 bolos de 800 g (em massa)
Ingredientes
| Aparelho 1 | |
| Massa Prima Bolo Rei | 10.000 g |
| Água | ± 2.500 g |
| Ovos (20) | 1.000 g |
| Levedura Fresca | ± 700 g |
| ou Levedura Seca | ± 235 g |
| Licor | ± 250 g |
| Aparelho 2 | |
| Fruta Picada | 4.500 g |
| Fruta Seca | 1.500 g |
| Sultanas | 1.500 g |
Produtos Massa Prima usados
Massa Prima Bolo Rei · Fruta Sortida Picada (PZ) · Sultanas (PZ) · Levedura Seca (PZ) · Brigel Neutro (PZ)
Método
- Amassar os ingredientes do Aparelho 1 durante ± 15 minutos.
- Temperatura da massa: 28° C
- Deixar repousar a massa cerca de 5 minutos.
- Adicionar os ingredientes do Aparelho 2 e deixar repousar a massa cerca de 30 - 45 minutos. Pesar e enrolar conforme o tamanho desejado.
- Formar as peças e deixar levedar durante 30 a 45 minutos em tabuleiros previamente untados com desmoldante CARLO ou CARLEX 1000.
- Pintar com ovo e decorar com as frutas desejadas.
- Temperatura do forno: ± 200° C
- Tempo de cozedura: 30 a 40 minutos conforme o tamanho do Bolo Rei.
- Depois de cozido, pintar com geleia neutra Brigel ou Decorgel.
Dica do Chef
Forme a coroa com o buraco bem largo — na levedação e no forno ele fecha sempre mais do que parece.
Como vender mais
Não espere por dezembro: o Bolo Rei vende em qualquer festa — aniversários, casamentos, quadras. Trabalhe por encomenda com sinal e exponha um exemplar decorado como chamariz.
