Pão
Pão caseiro do dia com Melhorante Gold
⏱ ±2h · 🥖 ±160 pães de 100 g (em massa)
Ingredientes
| Farinha de trigo (a do padeiro) | 10.000 g |
| MP Melhorante Gold (1% sobre a farinha) | 100 g |
| Restante receita (sugestão da escola) | |
| Água | ± 6.000 g |
| Sal | 180 g |
| Levedura Fresca | 300 g |
| ou Levedura Seca | 100 g |
Produtos Massa Prima usados
Massa Prima Melhorante Gold · Levedura Seca (Prodite Zeelandia)
Método
- Misturar o Melhorante Gold com a farinha antes de adicionar a água — a dose oficial é 1% em relação ao peso da farinha.
- Amassar todos os ingredientes até obter uma massa lisa e bem desenvolvida (±12 minutos).
- Temperatura da massa: 25-26 ºC.
- Deixar repousar cerca de 20 minutos.
- Dividir em empêlos de 100 g, enrolar e dar o formato desejado.
- Levedar em estufa cerca de 60 minutos.
- Dar um golpe ao comprimento e cozer com vapor a 230 ºC, cerca de 15-18 minutos.
Dica do Chef
O melhorante não substitui a boa prática: pese sempre o 1% com rigor — mais não é melhor.
Como vender mais
Volume, regularidade e crosta dourada fornada após fornada, com a farinha que já usa: é o pão do dia-a-dia que paga a renda da padaria.
