Vitrine & Café
Trança doce de brioche com sultanas
⏱ ±2h (com fermentação) · 🥖 ±6 tranças
Ingredientes
| Massa Prima Brioche | 1.000 g |
| Água | 400 g |
| Levedura Fresca | 60 g |
| ou Levedura Seca | 20 g |
| Sultanas | 200 g |
| Brigel Neutro (brilho) | q.b. |
Produtos Massa Prima usados
Método
- Amassar o brioche 3 min em 1ª e 8 min em 2ª velocidade até massa bem desenvolvida. Envolver as sultanas no fim.
- Descanso 10 min; dividir e formar 3 tiras por trança.
- Trançar e deixar levedar ±60 min. Pintar com ovo.
- Cozer a 200 ºC até dourado; frio, pincelar com Brigel Neutro.
Dica do Chef
Demolhe as sultanas 10 min em água morna para ficarem suculentas.
Como vender mais
Padaria doce de fim de semana — vende à fatia ou inteira.
