Pão
Pão integral 100%
⏱ ±1h45 · 🥖 ±31 pães de 500 g (em massa)
Ingredientes
| MP Pão Integral 100% | 10.000 g |
| Levedura Fresca | 400 g |
| ou Levedura Seca | 130 g |
| Água | ± 5.500 g |
| Não juntar sal |
Produtos Massa Prima usados
Massa Prima Pão Integral 100% · Levedura Seca (Prodite Zeelandia)
Método
- Juntar todos os ingredientes e amassar cerca de 10 minutos.
- Temperatura da massa: 26º C
- Deixar repousar 10 minutos.
- Dividir a massa em empêlos com o tamanho desejado e deixar levedar 15 minutos.
- Dar a forma desejada e deixar levedar 40 - 60 minutos.
- Cozer com vapor à temperatura de 230º C durante 12 - 14 minutos, conforme tamanho do pão.
Dica do Chef
Não force a levedação: o integral cresce mais devagar que o pão branco, mas compensa em sabor e miolo.
Como vender mais
Cada vez mais clientes pedem pão integral por indicação médica — tenha-o todos os dias à mesma hora e ganha uma clientela fixa que não compra mais nada noutro lado.
