Pão
Pão de forma integral Shape (e tostas)
⏱ ±2h30 · 🥖 ±21 pães de forma de 800 g (em massa)
Ingredientes
| MP Pão Shape 100% | 10.000 g |
| Levedura Fresca | 300 g |
| ou Levedura Seca | 100 g |
| Água | ± 6.500 g |
| Não juntar sal | |
| Decoração (sugestão da escola) | |
| Mistura 4 Sementes | q.b. |
Produtos Massa Prima usados
Massa Prima Pão Shape 100% · Levedura Seca (Prodite Zeelandia) · Mistura 4 Sementes · Carlex 1000 (desmoldante, PZ)
Método
- Amassar todos os ingredientes (adicionar apenas 60% da água no início da amassadura e o restante de forma progressiva): 4 a 5 minutos em 1ª velocidade e 10 minutos em 2ª velocidade, até obter uma massa bem desenvolvida.
- Temperatura da massa: 25ºC - 27ºC.
- Dividir segundo o tamanho desejado e deixar descansar 30 minutos.
- Formar e colocar em formas de pão de forma untadas com Carlex 1000; decorar a gosto com sementes.
- Deixar levedar durante 60-70 minutos.
- Cozer a uma temperatura de 220ºC, com vapor.
- Adequar o tempo de cozimento ao tamanho das peças.
- Depois de frio, fatiar. Para tostas: fatiar fino e tostar as fatias em forno brando (±150 ºC) até secarem e dourarem.
Dica do Chef
Fatie só com o pão completamente frio (ideal: no dia seguinte) — fatias direitas e sem esfarelar.
Como vender mais
Um saco de pão fatiado e um pacote de tostas integrais nascem da mesma fornada: dois produtos embalados, mais dias de prateleira e venda a cafés e mercearias da zona.
