Vitrine & Café
Napolitanas de chocolate
⏱ ±3h · 🥖 ±14 por kg de mix
Ingredientes
| Massa Prima Brioche | 1.000 g |
| Água | 325 g |
| Margarina (na massa) | 50 g |
| Levedura | 60 g |
| ou Levedura Seca | 20 g |
| Folhagem e recheio | |
| Margarina Perla Folhados | q.b. para laminar |
| Chocolatier Forno (bastão) | q.b. |
Produtos Massa Prima usados
Massa Prima Brioche · Chocolatier Forno (PZ) · Margarina Perla Folhados (PZ)
Método
- Amasse o Brioche com a água, a margarina e a levedura até obter massa lisa; deixe repousar.
- Lamine com a Margarina Perla Folhados, dando as voltas como num folhado.
- Corte em retângulos, coloque um ou dois bastões de Chocolatier Forno e enrole.
- Deixe levedar, pincele com ovo e coza até dourar — o Chocolatier aguenta o forno sem queimar.
Dica do Chef
O Chocolatier Forno é feito para ir ao forno: mantém a forma e não sangra como o chocolate comum.
Como vender mais
Napolitana ao lado do café é venda certa ao pequeno-almoço — produza em série a partir do mesmo mix do croissant.
